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嫩玉米的常溫鮮貯法

2013-08-01 15:45來源:新浪瀏覽: 評論(0)
   
  在尚未基本成熟而收獲的嫩玉米,水煮后以其鮮美的風味、特殊的口感令人們百食不厭。如今這種只有在秋收季節方可上市的天然小吃,其它季節也會偶爾出現在一些城鎮的小吃攤、啤酒屋中,盡管價格不菲卻十分吊人胃口,嘗鮮者眾多。這除了少量保護地反季節栽培外,多數為高成本的低溫庫速凍保鮮品。
 
 現介紹一種采用細沙和食用型保鮮劑常溫鮮貯嫩玉米的新方法,每斤嫩果只需增加幾分錢的成本,就可安全貯存幾個月甚至半年以上,風味、口感、色澤與剛收獲的基本相同,可使效益提高2—3倍。
 
   保鮮劑配制:按照綠色、無公害農產品(6.38,0.08,1.27%)產銷原則,保鮮劑建議采用0.5%的甘藻聚糖水溶液。甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物為原料通過酸解而制取的一種白色結晶粉末,其水溶液具有防蟲、防腐等多種效果,可有效延長果蔬產品在常溫下的保鮮期。先將甘藻聚糖溶于水,配制成5%的水溶液,使用時再加沸水,配制成0.5%的水溶液。
 
 保鮮處理:將老嫩適中、籽粒飽滿的新鮮玉米穗,保留1—2層內皮(以不裸露籽粒為宜),放入0.5%的甘藻聚糖水溶液中,浸漬5—10分鐘,撈出并瀝干水分。如果采收時溫度高于18℃,可采取一層玉米穗一層細沙的貯存方法,通過細沙的吸熱作用解決嫩玉米發熱、霉變的難題。若是在晚秋采收的嫩玉米,可直接在空氣流通良好、無陽光直射的房間內貯存,貯存前可地面用磚砌成30—40厘米高的通風道,然后將處理后的玉米穗碼放在上面即可。值得注意的是,當天采收的玉米嫩穗要在當天貯存,以防生物酶的活動使籽粒脫水、干癟、老化。
 
(來源:梅州現代農業網)

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