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生鮮電商與線下菜市場搶食靠譜么?

2014-12-08 17:33來源:[品途導讀]瀏覽: 評論(0)
 
[品途導讀] 生鮮電商還有不小的空間,當下應該努力解決目前的成本、物流等問題,才能把生鮮市場這塊蛋糕做大做強。
生鮮電商與線下菜市場搶食靠譜么?
文 / 王禹衡
 
網上買手機?買家電?買服裝?如果僅憑這兩下子就想當網購達人,那你可能真的“OUT”了。美國車厘子、荷蘭三文魚、澳洲大龍蝦……上網“淘”生鮮,才是網購一族的新時尚。
 
生鮮電商經營者到底有什么新“魔法”,竟然搶走樓下菜市場的生意?對運輸條件要求極高的生鮮產品網購,怎樣才能做到“送到消費者手上時就像剛摘下來一樣新鮮”?本報記者帶您走近幾家生鮮電商,嘗試揭開這些問題的答案。
 
瓜果肉蛋夠豐富嗎?
 
●生鮮電商成功地把更多優質產品“ 搬運”到消費者手中,但成本和價格有待降低
 
走進位于北京市建國門內大街中糧廣場內的中糧我買網,第一眼看到的場景和普通辦公室沒有太大區別:整齊的格子間、一排排電腦以及盯著屏幕緊張工作的員工。可再多看一眼電腦屏幕,場景立馬大不同:
 
包裝精致的加拿大蜂蜜、鮮艷奪目的蒙自石榴、新鮮泛綠的有機尖椒、賣相誘人的盱眙小龍蝦……從海外到國內,從水果到蔬菜,從生食到熟食,各類生鮮產品讓人眼花繚亂。
 
生鮮電商市場滲透率低、潛在需求大,成為電商巨頭眼中的最后一片藍海。然而,想要把已經習慣到菜市場買“兩個青椒、三個雞蛋”的消費者吸引到網上來,沒有“幾把刷子”肯定不行。
 
消費者給生鮮電商出了第一道考題:你們可以提供多少和普通菜市場不一樣的新鮮東西?
 
“全球各地從來不缺優質的生鮮產品,也不缺善于品嘗美味的消費者,而是缺少可以把產品原汁原味送到消費者手上的搬運工。如今,生鮮電商就是這樣的搬運工。”中糧我買網人力資源部總經理王順捷說。
 
“搬運”名優特產,打破產銷障礙——
 
智利駐華大使推薦的美味、富含各種維生素、口感爽脆甜蜜……貼上這么多標簽的櫻桃,很多中國消費者都想一飽口福。可是,櫻桃保質期短,從遙遠的南美洲漂洋過海到中國,不是容易事。
 
生鮮電商“天天果園”成功挖掘出這一市場潛力:符合等級要求的智利櫻桃被當地農民采摘下來,第一時間經過預冷、分裝、打包后,乘坐專機直達中國,然后被天天果園的送貨員分送到中國消費者手里。
 
“搬運”標簽產品,挖掘附加價值——
 
提起冰糖臍橙,很多消費者并不陌生:果實近圓形、果皮光滑,口感鮮爽甘甜……可很多人難以想到,因成功把一款名為“褚橙”的冰糖臍橙送到消費者手中,電商網站“本來生活”一炮走紅。
 
褚橙背后,有一個種植者跌宕起伏、十年磨一劍終獲成功的創業故事。如果把這么有特點的產品賣成大路貨,實在有些可惜。褚橙2012年進軍北京市場時牽手本來生活網,最終,一款菜市場買不到的“勵志橙”橫空出世,風靡北京市場,也成了本來生活網的標簽產品。
 
用高端“爆品”征服消費者舌尖的同時,生鮮電商也在向普通產品延伸。“我們將來要實現的目標是:蔬菜肉類、油鹽醬醋、五谷雜糧……只要是消費者廚房里需要的東西,都可以一站式購齊。”王順捷說。
 
種類夠豐富,那么價格夠便宜嗎?
 
相比傳統經營,生鮮電商的環節更少,降低了一部分成本。但與此同時,建設倉儲物流、全程冷鏈配送等投入,也在一定程度上提高了經營成本。
 
不少消費者認為,相比菜市場,網上一些產品的價格還不夠親民。生鮮電商想要發展更快,還是該走群眾路線,努力把一些產品的價格再降一降。
 
網購生鮮是否新鮮?
 
●產地直采、全程冷鏈,雖能提升質量,但在實際操作過程中面臨不少困難
 
位于上海浦東區的天天果園冷庫門口,一輛輛裝滿全球各地新鮮水果的運輸車穿梭往來。總面積1.5萬平方米的冷庫,成了水果們短暫休息的舒適場所。
 
“可別小看這些冷庫,里面的學問不小。”天天果園聯合創始人趙國璋說,從外面看起來差不多的冷庫,內部的溫度并不完全相同,而是隨著水果種類的變化調整。“不讓水果的好滋味浪費在儲存上。”
 
網購生鮮,在電腦上看著好不是真好,吃到嘴里好才是真好。不少消費者心里打鼓:經過道道轉運,來自五湖四海的美味能否保持新鮮品質?
 
“產品質量是電商生存的根本,沒有過硬的產品,其他都無從談起。”京東開放平臺事業部高級經理黃玲說,生鮮品類的客戶粘性大、重復購買率高,但信任度也脆弱。想要留住消費者,生鮮電商必須在產品質量上花大功夫。
 
產地直購,鎖住第一道新鮮——
 
在京東,有一批“買手”的工作讓很多人羨慕:每天云游各地、了解特色文化、品嘗特產美食……散落在各地的買手,把當地最受歡迎的美食挖掘出來,以圖片、文字等多種形式展現給消費者。
 
聽起來不錯,但買手們也肩負著質量管理第一道關的責任。2斤櫻桃、3斤蘋果、4斤葡萄……消費者點擊頁面完成訂單的同時,“買手”們可能正站在田間地頭,為一個蘋果輕了2兩、葡萄早摘了一天等瑣事,和當地農民爭來辯去。“看起來有些斤斤計較,但只有做好每一個細節,才能保障最終產品的質量。”
 
嚴格管理,降低運輸中風險——
 
中糧我買網的物流倉庫里,各類商品琳瑯滿目、擺放整齊。為了確保產品質量,中糧我買網向倉庫管理提出了比普通倉儲更高的標準:運輸車送到這里的商品,保質期不能超過1/3。配送員從這里帶出的商品,保質期不能超過2/3。
 
分類和包裝也有講究。海鮮肉類等冷凍產品需要零下18攝氏度的冷凍倉,紅酒要放在12攝氏度恒溫、65%恒濕的紅酒窖,新鮮蔬果放在3—5攝氏度的冷藏倉……配送時,冷凍、冷藏產品將會和冰袋一起,被放進嚴實的包裝箱,送到消費者手中時才能保持新鮮。
 
產地直采、全程冷鏈,在實際操作過程中面臨不少困難。
 
京東開放平臺事業部招商經理張濤講述了這樣一個故事:在日本,農產品生產現代化程度高,種植、采摘、分揀包裝等工作在產地“一條龍”完成。生鮮經營企業到生產地可以直接裝車,效率較高。但在中國采購農產品,很少有產地可以提前完成分揀包裝的程序,大大降低了農產品運輸效率。
 
另外,我國的冷鏈倉儲水平也還有不小的空間。對于農產品來說,冷鏈運輸的效果立竿見影:以辣椒為例,采摘后直接運輸,最多保存幾天;如果經過預冷處理,可以將保存期延長10多天。受制于運輸條件,不少生鮮產品不能在更大范圍內推廣,一些生鮮產品在運輸途中變質的現象時有發生。
 
“加快發展現代化農業,提升冷鏈倉儲水平,才能有更多農產品搭上電商快車,成為千家萬戶餐桌上的明星產品。”張濤說。
 
收貨煩惱如何緩解?
 
●網點代收、訂單跟蹤等減少了消費者等待收貨的“痛點”,但還有進一步努力的空間
 
上網買生鮮,雖然省去了去菜市場的時間,但在家等待收貨的時間成本,成了消費者尤其是上班族的一大“痛點”。
 
解決這一難題,生鮮電商想出什么好辦法了嗎?
 
網點代收服務——
 
位于北京市朝陽區金臺路附近的一家雜貨店,是天貓和淘寶網代收服務的指定服務站。每天一到下班時間,店里總是人滿為患。這些人大多不是來買東西的,而是取走服務站白天代收代管的快遞商品。
 
代收服務到底好不好用?記者親自體驗了一次:在網站選好需要購買的商品后,根據系統提示,在下單時將收貨地址選擇為附近的代收點。當商品被送貨員送達代收點時,記者的手機收到一個提貨密碼。憑借這個密碼,記者隨后在代收點順利提取了商品,非常方便。
 
實時訂單跟蹤——
 
在京東的后臺監測中心,記者看到了一位消費者購買商品的配送軌跡:早晨9點從馬駒橋倉庫出發,11點到達位于東四環的配送站點,此刻正在送往消費者家中的路上。訂單旁邊,還留著快遞員的電話。
 
“配送軌跡不是只有在后臺才能看到,消費者使用最新版的京東手機客戶端也可以查看。”黃玲說,有了這個功能,消費者可以更加準確地了解訂單的配送情況,合理安排在家等待收貨的時間。
 
縮短配送周期——
 
對于五環以內、上地、西三旗、天通苑等區域的北京消費者來說,在中糧我買網買東西可以更加愜意。在這些區域,中糧我買網推出半日達服務。消費者購買需要冷鏈配送的生鮮食品,在當日上午11點前提交的有效現貨訂單,當日即可送達;當日晚上10點前提交的有效現貨訂單,第二天下午3點前送達。
 
如果消費者愿意多付10元的快遞費,還可以享受中糧我買網的“急速達”服務:上午9點到晚上22點之間下單,最慢2個小時、最快30分鐘就可以收到商品。“比自己跑一趟菜市場更快,即便等米下鍋也不用發愁。”
 
不過,在“入戶”配送環節,生鮮電商遭遇了來自管理方的障礙。在生鮮電商經營者看來,將貨物配送到消費者手中的“最后一公里”,電動三輪是目前可以采用的最快捷渠道。但按照規定,電動三輪大多屬于非法營運。生鮮電商普遍認為,電動三輪不是不要管理,但也不該一禁了之,而是應從市場的實際需求出發,更加科學地管理,比如采取發放規范的運營牌照或者交由企業自行管理并明確責任等方式。
 
當然,在改善消費體驗方面,生鮮電商還有不小的空間。天貓喵鮮生頻道高級經理董帥說,隨著物流水平的不斷提升,生鮮電商有望實現定時配送,即按照約定時間,精確到分鐘送到消費者手中。“類似可以提升的方面還有很多。但總而言之,生鮮電商應該努力解決目前的成本、物流等問題,才能把生鮮市場這塊蛋糕做大做強,實現生產者、消費者、經營者多方共贏。”
 
您了解 這些生鮮電商嗎?
 
中糧我買網:中糧集團創辦的食品類B2C電子商務網站。中糧我買網經營中糧集團制造的所有食品類產品,同時還有國內外各地優質食品以及酒水飲料。消費者可以選擇貨到付款,也可以直接在網上支付。目前,中糧我買網生鮮蔬果開通河北、山東、山西、河南、遼寧、江蘇、浙江、廣東等省共計60個城市的全程冷鏈配送服務。
 
天貓喵鮮生:天貓2013年上線的“喵鮮生”頻道。經營的品類主要是進口生鮮,采取預售形式發售。上線后,包括智利車厘子、加拿大北極甜蝦、新西蘭羊肉、越南芒果等產品均取得不錯的銷售業績。喵鮮生倡導“72小時送抵”“不活包賠”等售后服務標準。
 
京東生鮮頻道:京東商城2012年8月上線的生鮮頻道。目前,消費者既可以在該頻道購買京東自營商品,也可以購買來自雙匯、伊利、天天果園、順豐優選等入駐商家的產品。全程冷鏈配送,范圍覆蓋京、津、滬、穗等一線城市和江浙地區。
 
順豐優選:2012年5月上線。網站商品數量超過1萬余種,其中70%均為進口食品,采自全球60多個國家和地區,覆蓋生鮮食品、母嬰食品、酒水飲料等品類。目前,順豐優選冷凍配送城市拓展至包括北京、天津、上海、廣州、深圳等54城,可進行海鮮水產及精品肉類的配送。
 
天天果園:2009年4月成立,主營中高端水果產品,包括進口鮮果和國內優質鮮果。擁有網上商城、線下實體服務店、電話訂購、電視購物及移動端手機官網等銷售渠道。目前有上海倉、北京倉、杭州倉、深圳倉、成都倉幾大中心倉,配送范圍覆蓋周邊地區。

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